Detail Cantuman Kembali
PERBANDINGAN KARAKTERISTIK MUTU HASIL PEMURNIAN MINYAK IKAN LAYANG (Decapterus ruselli) DENGAN PENGGUNAAN BENTONIT BERBAGAI KONSENTRASI PADA TAHAP BLEACHING
- Bagikan:
ABSTRAK
PERBANDINGAN KARAKTERISTIK MUTU HASIL PEMURNIAN MINYAK IKAN LAYANG (Decapterus ruselli) DENGAN PENGGUNAAN BENTONIT BERBAGAI KONSENTRASI PADA TAHAP BLEACHING
SANTI WIJAYA
Minyak ikan merupakan komponen lemak dalam jaringan tubuh ikan yang telah diekstraksi dalam bentuk minyak. Minyak ikan hasil ektraksi mengandung pengotor sehingga perlu dilakukan pemurnian untuk mendapatkan minyak ikan dengan mutu baik. Bentonit merupakan adsorben yang dapat meningkatkan mutu dan memperbaiki warna minyak ikan. Sehingga dalam penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik mutu hasil pemurnian minyak ikan layang (Decapterus russelli) dengan penggunaan bentonit konsentrasi 1%, 3% dan 5% pada tahap bleaching. Penelitian ini dilakukan 3 tahapan yaitu degumming, refining dan bleaching kemudian dilakukan uji karakteristik mutu minyak ikan. Dari hasil penelitian pemurnian minyak ikan layang (Decapterus ruselli) terbaik pada konsentrasi bentonit 3% menghasilkan minyak ikan dengan nilai kadar asam lemak bebas sebesar 0,4406 ± 0,0265 % b/b; bilangan peroksida sebesar 3,9953 ± 0,0742 mEq/kg; bilangan p-Anisidin sebesar 13,6624 ± 1,9574 mEq/kg; bilangan total oksidasi sebesar 21,6531 ± 1,8150 mEq/kg dan kejernihan 74,6996 ± 1,9363 %T, 94,4950 ± 1,5724 %T, 95,1060 ± 1,667 %T, 95,6906 ± 1,4371 %T dan 95,9356 ± 1,3427 %T pada panjang gelombang (λ) 450 nm, 550 nm, 620 nm, 665 nm, 700 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian bentonit berpotensi sebagai adsorben dalam proses pemurnian minyak ikan kasar ditandai dengan karakteristik mutu menjadi lebih baik. Hasil uji One-way ANOVA dan Kruskal-Wallis perbedaan konsentrasi bentonit menunjukkan perbedaan nyata terhadap nilai analisis bilangan asam lemak bebas dan kejernihan. Namun tidak berbeda nyata terhadap nilai analisis bilangan peroksida, p-Anisidin dan bilangan total oksidasi
Kata kunci : Minyak Ikan Layang, Bentonit, Kejernihan, Bilangan Asam Lemak Bebas, Bilangan Peroksida.
Wijaya, Santi - Personal Name
6B.S-Far Wij p 21-18
NONE
Text
Indonesia
Prodi Farmasi Universitas Hang Tuah Surabaya
2018
Surabaya
xii, 91p.; ill.; tan.; 30cm
LOADING LIST...
LOADING LIST...